BEVI RESPONSABILMENTE
Pizzaiolo Advanced
995,00 € 1.890,00 €
Il corso da Pizza Chef (Pizzaiolo Advanced) è dedicato ai professionisti qualificati che intendono aumentare il Business nella propria pizzeria o aumentare le proprie competenze personali per lavorare anche in qualità di tecnico specializzato.
Descrizione
- La Biga
- Il Poolish
- L’impasto diretto e indiretto maturato e le loro differenze
- Impasto semidiretto con pasta da riporto
- Il calcolo in percentuale dei pre-fermenti e gli ingredienti che lo compongono
- Il glutine e la maglia glutinica
- Agire sulla lievitazione
- Gestione lievitazione e maturazione e la tecnica del frigo
- Differenza di farine con glutine e senza glutine
- Autolisi, Idrolisi e grani antichi
- Impasti pizza in pala e metro
- Fase d’impastamento e miscelazione delle differenti tipologie di farine
- Alveogrofo di Chopin, farinografo di Brabender, Falling number o indice di caduta, indice di sedimentazione
- Calcoli idratazione e scomposizione chimico fisica delle proteine e degli amidi
Informazioni aggiuntive
| Livello | |
|---|---|
| Target |
Condizioni
Validità: La prenotazione del corso è utilizzabile entro 6 mesi dall'acquisto. Sarà richiesto in fase di Check-In il codice ordine.
Limiti: L'acquisto è riservato ad ogni singolo Studente/Cliente.
Prenotazione obbligatoria al numero 0331731389, disdetta della data del corso entro 48 ore.
Prezzo originale verificato in data 18 Agosto 2022.
Recensioni verificate al 100%: Tutte le recensioni sopra indicate provengono da persone che hanno effettuato almeno un corso di formazione. I clienti che hanno acquistato vengono invitati, via e-mail, a lasciare una recensione al termine del percorso.
Consulta le condizioni generali
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